Según el amauta e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, la terminación viche, viene de la lengua amerindia chibcha y quiere decir tierno. Siwichi, en quechua, quiere decir pescado tierno. No está claro de dónde viene el cor que antecede al viche, pero, según el ecuatoriano José María León, sugiere que provine de cor –prefijo latino de corazón–, en referencia al tierno –y delicioso– animal que llevan en el centro.

El corviche se trata de una masa elaborada con plátanos, especias, maní y relleno de pescado. Sin embargo, con el paso del tiempo su relleno también ha ido variando, es así que hoy en día se puede degustar este platillo con pescado, camarón, pollo y hasta queso montubio, todo depende de la creatividad. 

El corviche se sirve durante los desayunos, pero además se puede brindar en las meriendas y hasta en los rezos o fiestas. Su forma de cocción es diversa hay quienes lo prefieren freír, pero también se puede hornar. Se acompaña con sal prieta, una cerveza en vaso chiquito de vidrio (como manda la tradición costeña), y un ají que (como todo en este lugar) está en su punto: pica, pero no opaca el sabor del plato. Cada mordisco a sus corviches es una celebración de los sentidos. 

Este bocadillo es tradicional en la gastronomía de Manabí y en general, en la costa de Ecuador. Su textura es crujiente por fuera y blanda por el centro, y en su refrito se entremezclan el maní y el pescado.

Lo primero que se debe hacer es un refrito criollo con cebolla, tomate, pimiento rojo y verde, achiote, ajo machacado, comino y una pizca de orégano. Tener troceado el pescado.

Cuando el refrito esté cristalizado, agregarle sal al gusto.

Listo el refrito, agregar el maní molido disuelto en agua y el pescado en trozos grandes. Moverlo constantemente porque ésta preparación suele pegarse.

Para la masa se considera 1 verde cocinado y majado por cada 2 verdes rallados. Luego de agregar achiote, sal y maní molido, amasarlo hasta que se forme una masa blanda.

Cuando esté frío el relleno, ya se puede empezar a hacer el corviche.

Procurar que la forma del corviche sea ovalada, porque es una de sus características. Hornearlos o freírlos en abundante aceite.