El Sango es un plato  sencillo y delicioso, originario de la costa del Ecuador donde prevalecen las recetas con plátano verde. El sango es una cocción de verde rallado mezclado con achiote, en una cantidad determinada de agua que se cuece principalmente con costilla de res o en su defecto la carne pura.

Sin embargo “El Sango” tiene un origen bastante antiguo, pues los primeros cronistas españoles que llegaron a tierras ecuatorianas mencionan en sus relatos la existencia de un plato que consumían mucho los indígenas a la que  llamaban Sangu y la describen como un potaje espeso a base de polenta de maíz y que  en ocasiones se acompañaba  con charqui (carne de llama seca). Con la implantación de diferentes alimentos traídos por los españoles, entre ellos el verde, introducido por el sacerdote Tomás de Berlanga y sembrado en las calientes tierras de la costa del Ecuador, se modificó su ingrediente principal y se lo reemplazó por el verde.

Con el paso del tiempo han habido variaciones, pero en sí, es un plato que se destaca por su preparación sencilla y pocos ingredientes, porque se lo come principalmente en las noches. Es un platillo muy económico, pues con uno o dos verdes, cebolla, tomate, pimiento y algo de carne, se puede tener la merienda de toda la familia.

Hacer un refrito con cebolla, tomate, pimiento, ajo, comino, una pizca de orégano.

Cuando el refrito esté cristalizado, agregarle sal al gusto. Cuando esté listo, apagar y reservar para luego agregar a la preparación.

Cortar la carne en cubos pequeños y aliñarla al gusto.

Colocarla en una olla profunda y taparla para que se cocine a fuego lento.

Revisar la cocción y cuando tenga suficiente jugo agregarle el verde rallado que previamente se ha disuelto en agua.

Cuando comience a hervir, agregar el refrito.

Servir con arroz blanco y limón.