La cazuela de camarón es un plato típico de la costa ecuatoriana y se prepara únicamente de mariscos, cocido al horno, con una masa hecha a base de plátanos verdes rayados, con la consistencia de un budín. La masa es pre-cocida a fuego lento, sobre un sofrito hecho de cebolla picada y tomate, condimentada con ajo, sal, comino, achiote, culantro (cilantro) y maní molido. Luego esta masa es colocada en moldes de barro, en los que previamente se había colocado trozos de pescado, camarones, conchas, almejas o cangrejo. Los moldes de barro son luego introducidos al horno hasta su completa cocción.

La cazuela ecuatoriana de mariscos se sirve, generalmente, acompañada de arroz blanco, y hay quienes gustan de agregarle gotas de limón y/o de ají.

El primer paso es rallar el verde, luego se le agrega achiote, maní y sal.

Colocarlo en un bol profundo, agregar agua y majarlo con la mano hasta que se disuelva el maní y el verde rallado.

Hacer un refrito con cebolla, tomate, pimiento, ajo, comino, una pizca de orégano.

Cuando el refrito esté cristalizado, agregarle sal al gusto.

En una olla colocar el verde disuelto con el maní, achiote y sal junto con la mitad del refrito.

Cocinar a fuego lento hasta que la masa adquiera una consistencia muy espesa. Confirmar la sal.

A la otra mitad del refrito agregarle maní disuelto en un poco de agua y cocinar hasta que espese.

En los moldes de barro, colocar la masa de verde, el refrito con maní, los camarones y hierbita picada.

Precalentar el horno y luego colocar las cazuelas a fuego alto por 40 minutos hasta que dore.